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Kochvideo -

Diesmal meine Lieben kochen wir würzige Neukartoffeln mit Kichererbsen, Datteln, Tamarinde, Joghurt und frischem Koriander. Überraschend für mich war wie lange die Gewürze mitgeröstet werden. Das Rezept hat aber Hand und Fuß! Die Dattel-Tamarindenmischung sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Süss und Sauer. (Das ist übrigens das um und auf bei sehr vielen Speisen.)Man kann diese Speise sowohl als würzig-scharfes Hauptgericht reichen als auch als Beilage. Anbieten würde es sich zu kurz gebratenem Hühnerfilet oder auch Lammkotelettes.Die Joghurt und das Koriandergrün zum Schluß geben den erfrischenden Kick!Viel Freude beim Nachkochen.Für die Dattelpaste:35g Medjoul Datteln1 TL Tamarindenpaste50 ml WasserFür die Gewürzmischung:1/2...

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Curries, Kochvideo -

Frischer Blattspinat mit Kaki, Dattelsirup, Pistazien und Joghurt. Schnell gekocht! Zutaten für 1 Portion:125 g Spinat1 kleiner Zwiebel250 g Joghurt2 KnoblauchzehenEine halbe Kaki2 EL Dattelsirup für die Sauce1 EL Dattelsirup für die Garnitur2 EL Pistaziencurry von Curry me Home(Oder ein anderes beliebiges gelbes Currypulver oder Paste)5 Kirschtomaten halbiertSalz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlenWichtig bei diesem Rezept ist es den Spinat nicht kaputt zu kochen. Einfach nur so lange garen dass er ein wenig eingeht. Einige der Spinatblätter können ruhig noch "roh" bleiben. Die Sauce sollte also bevor man den Spinat dazugibt schon einreduziert und abgeschmeckt sein so dass man sich danach ganz...

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How to... -

In diesem Video haben wir eine feine Gewürzmischung für blumige Curries gemischt. Sternanis, Zimt und Nelken dominieren. Gewürzmischungen herzustellen ist ein Spiel! Mische deine eigenen Gewürze dazu, mache die Mischung scharf oder gib noch Blüten dazu. Hier ist alles erlaubt und man kann nichts falsch machen. Für alle die es ganz genau wissen wollen haben wir einen Curry-Workshop wo jeder seine eigene Mischung herstellen kann. Ein Workshopvideo findest du unter: https://currymehome.myshopify.com/collections/workshop-termine/products/my-curry Viel Spaß beim Spielen!

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Curries, Kochvideo -

Süßkartoffelcurry süß-sauer-scharf!
Ein tolles Rezept für alle die gerne scharf essen. Die eigens hergestellte frische Gewürzmischung setzt dieser Speise die Krone auf. Sternanis, Zimt und mehr...
Während dem Kochen wird kein Deckel verwendet um die Flüssigkeit nach und nach zu reduzieren und so die Konsistenz und die Geschmacksintensität zu steuern. Die Kartoffeln färben sich nach dem Schälen nicht braun, das erleichtert die Vorbereitungen. Sind die Kartoffeln einmal gar werden sie recht schnell sehr weich daher sollten sie unmittelbar angerichtet werden. Dazu passt wie immer Reis, Couscous oder einfach ein Fladenbrot. Die Joghurt obenauf harmoniert schön mit der Schärfe.
Viel Spass beim nachkochen!

Für die Gewürzmischung:

6 Gewürznelken

1 Sternanis

1 Stk Langpfeffer

2 Zimtstangen

1 El Kreuzkümmelsamen ganz

 

1 El Cayennepfeffer gemahlen

(nach dem Mahlen der anderen Gewürze dazu geben)

 

Für die Zubereitung:

4 El Öl

1 kg Süßkartoffeln geschält und in 3cm Würfeln geschnitten

2 Zwiebeln in Streifen geschnitten

1 Ingwer ca. 4 cm fein geschnitten

6 Knoblauchzehen fein geschnitten

6 El Verjus oder 4 El Essig

3 El Honig

400 g Eiertomaten aus der Dose

200 ml Wasser

Salz nach Gefühl

 

Naturjoghurt und Malvenblüten zum Servieren

 

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Curries, Kochvideo -

Schwarzwurzel schmeckt ausgezeichnet ist aber dennoch etwas in Vergessenheit geraten. Möglicher Weise weil  sie durch Oxidation nach dem Schälen sehr schnell braun wird und bei der Verarbeitung Handschuhe von Vorteil sind weil der austretende Milchsaft ziemlich pickig ist. Daher legt man die Wurzeln nach dem Schälen und Schneiden entweder in Wasser mit etwas Milch und Zitrone ein um die Verfärbung zu verhindern. Oder man gibt sie einfach sofort ins kochende Wasser dann passiert auch nix. Schwarzwurzeln gehören zum Wintergemüse und sind auf den Wiener Märkten nach meiner Erfahrung meist zu kriegen. Sie ist ein Vitamin E Spender und soll jung halten... Glücklich macht...

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